VIGILIA: GAMBERI SCOTTATI CON PURE' DI RAPA BIANCA E SALSA AL CURRY

Due parole sull'origine del piatto ...

Ho avuto il piacere di ospitare nella mia casa e nella mia cucina la cuoca di un ristorante francese stellato, che ha intrattenuto me ed un manipolo di fedellissime amiche con una dimostrazione di alta cucina.

Non c'è nulla da fare, la professionalità non si improvvisa ...

Di lei potrei dirvi tutto, nome, cognome, città, ristorante, stelle michelin, curriculum vitae, ma mi piace rispettare la sua riservatezza e, quindi, condivido con voi soltanto questo,

i suoi appunti di lavoro, che, tradotti secondo il nostro format, corrispondono a qualcosa di simile

 

ingredienti per 4 persone

per i gamberi

           i gamberi (12)
per il purè di rapa bianca alla vaniglia
rapa bianca, 1,5 per ogni ospite (più o meno)
20 gr di burro
vaniglia in polvere
sale / pepe
per la salsa al curry
400 ml di panna da cucina
60-80 gr di formaggio di capra (tipo crottin)
curry / pepe / sale
per l’insalata di cavoletti di Bruxelles agli agrumi e pinoli
24 foglie esterne di cavoletti di Bruxelles
pinoli
buccia di arancia grattugiata
olio e.v. di oliva

 

preparazione

 

Separate dai cavoletti le foglie più esterne

 

e saltatele in pochissimo olio e.v. 

 

fino a quando non avranno assunto un bel colore verde brillante

 

 

(va da sè che i cuori dei cavoletti potranno essere utilizzati in molti altri modi ... non divaghiamo, il lavoro da fare è lungo). 

Tostate i pinoli, mettenndoli in un padellino antiaderente ben caldo, fino a quando non avranno assunto un colore marrone dorato.

 

 

 

Salateli.  Grattugiate la buccia di arancia. 

Tagliate le rape a pezzettoni, mettetele in una pirofila con un un pò d'acqua (a ricoprire il fondo) e un filo d’olio. Ricopritele con la carta di alluminio e mettetele in forno a 150° fino alla cottura.

 

 

Frullatele senza aggiungere acqua

 

 

amalgamatevi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungete la vaniglia in polvere.

 

 

Mescolate il composto. fino a che diventi liscio ed omogeneo, regolate di sale, pepe nero e vaniglia.

 

 

Poco prima di montare il piatto scaldate il purè a bagno maria.

Riscaldate la panna

 

 

e aggiungete il formaggio di capra.

Quando questo si è fuso

aggiungete il curry

e, successivamente, pepe e sale (attenzione all’equilibrio dei sapori). Prima di servire, riscaldate.

 

Scottate i gamberi in padella con appena un filo d’olio.

Siamo alla composizione del piatto ...
 

un baffo di purè di rape bianche

su cui adagerete i gamberi,

una manciata di cavoletti con la scorza di arancia grattugiata ed i pinoli,

un assaggio di salsa di caprino e curry.

Il tutto, servito tiepido tendente a caldo, non bollente.
 

Questa è solo una delle preparazioni proposte dalla nostra amica francese.

Ho pensato di pubblicare questa per prima, in quanto, a mio parere, adattissima per una vigilia di tutto rispetto.

non perdete le prossime!

 

BUON NATALE